Как подготовить утку для запекания в духовке

0 0

Утка в духовке – одно из популярных блюд праздничного стола. И чтобы птичка выглядела аппетитно, её надо правильно подготовить. Сделать это совсем не сложно, и об этом мы сейчас расскажем.

Как подготовить утку для запекания в духовке

Для рецепта вам потребуется: утка — 1 шт. Рецепт приготовления:

Как подготовить утку для запекания в духовке

Для запекания выбирайте молодую утку возрастом до 1 года. Внешне определить возраст утки можно по цвету жира: чем старше утка, тем темнее (желтее) цвет жира. Если утка замороженная, то размораживайте её в холодильнике.

Если вам не нравится специфический мускусный запах утки, который появляется при запекании, то обязательно удалите сальные (жировые, копчиковые) железы из гузки. Для этого сделать небольшой надрез кончиком острого ножа сбоку от позвоночника по верхней части хвоста. Железы расположены непосредственно под кожей и при легком надавливании спокойно выходят через разрез наружу.

Как подготовить утку для запекания в духовке

Или отрежьте гузку целиком, если не хочется возиться с железами.

Как подготовить утку для запекания в духовке

Удалить внутренний жир. Утка и без того достаточно жирная, а срезанный жир можно убрать в морозилку и при случае пожарить на нём картошку.

Как подготовить утку для запекания в духовке

Советуем отрезать 2 последние фаланги крыльев или крылья целиком. Их можно использовать для приготовления бульона, а запекать нет смысла, т.к. мяса в них почти нет. В духовке они могут попросту подгореть и высушиться.

Как подготовить утку для запекания в духовке

Если утка с шеей, то её тоже надо отрезать (убрать вместе с крыльями в морозилку для бульона). То же самое проделать с кожей от утиной шеи, но не «под самый корень», а оставив пару сантиметров, т.к. при запекании кожа утка уменьшится в размере и кожа даст усадку.

Как подготовить утку для запекания в духовке

После этого утку хорошо промыть снаружи и внутри под проточной холодной водой.

Как подготовить утку для запекания в духовке

Желательно перед запеканием положить тушку в большую кастрюлю или уложить прямо в раковину и полить кипятком/отваром из пряных трав и специй. Кожа сразу натянется, и это будет способствовать образованию красивой равномерной корочки при запекании.

Как подготовить утку для запекания в духовке

Взять пинцет и выдернуть оставшиеся на коже пеньки от перьев, если такие обнаружатся.

Как подготовить утку для запекания в духовке

Для получения хрустящей корочки кожу птицы предварительно наколоть тонкой спицей или зубочисткой в самых толстых местах (грудку и ножки). Так жир будет больше вытекать, и утка получится румянее.

По желанию можно связать утке ножки, а обрезанные крылья заправить между ребер, сделав по бокам тушки небольшие прорези.

Вот теперь утиная тушка готова к запеканию.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.