Как приготовить свежую спаржу

0 0

Самый простой способ приготовить спаржу – просто бланшировать ее в кипящей подсоленной воде. Но перед этим побеги надо подготовить. Вот об этом сейчас расскажу.

Как приготовить свежую спаржу

Для рецепта вам потребуется: спаржа зеленая лед вода соль сахар лимон. Рецепт приготовления:

Как приготовить свежую спаржу

Побеги зеленой спаржи сполоснуть под холодной водой.

Как приготовить свежую спаржу

Теперь надо отрезать подсохшую часть побегов, оставив только самое вкусное. Как определить, сколько см надо отрезать? Очень просто. Возьмите побег в руки и слегка согните в области ближе основанию.

Как приготовить свежую спаржу

Согните побег спаржи посильнее, и он с хрустом поломается. Теперь у вас в руках нежная часть побега, которая пойдет как основное блюдо, и более плотная, подсохшая, которую не вздумайте выбрасывать – из неё можно сварить суп.

В зависимости от срока хранения и возраста спаржи отрезают от 2 см до 1/3 побегов. Оцените концы побегов спаржи: если они свежие, влажные — отрежьте самую малость, если успели подсохнуть и огрубеть – отрежьте всю огрубевшую часть.

Как приготовить свежую спаржу

Отрезать кончики у остальных побегов спаржи. Важно, чтобы перед варкой все побеги были одинаковой длины. Тогда они сварятся одновременно.

Как приготовить свежую спаржу

В идеале для готовки нужна высокая кастрюля, в которой спаржа варилась бы «стоя». В некоторых рецептах предлагают собрать спаржу в небольшие пучки и связать кулинарной нитью, прежде чем отправить в кастрюлю. Но можно этот шаг пропустить.

Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и нарезанный дольками лимон. Опустить спаржу в воду. Её уровень должен быть на 5 см ниже макушек спаржи, т.к. кончики спаржи более нежные и варятся быстрее, чем остальная часть стебля. Бланшировать 3-5 минут. Побеги должны оставаться хрустящими.

Как приготовить свежую спаржу

Переложить спаржу в холодную воду с кубиками льда, подержать пару минут, а затем откинуть на дуршлаг. Лед не только позволит быстро охладить спаржу, но и сохранит ярко-зеленый цвет. Готовность спаржи можно проверить зубочисткой: спаржа должна быть нежной, но не разварившейся. Если вы её попытаетесь надломить, она разломится с хрустом.

Можно подавать спаржу просто вареной без добавок, можно полить растительным или растопленным сливочным маслом, или с любым другим соусом по вкусу.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.