Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

0 0

Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

  • баранина на кости — 600-700 г
  • морковь — 1 шт. (круп.)
  • лук репчатый белый — 1-2 шт. сред.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • болгарский перец красный — 1 шт.
  • картофель — 3-4 шт. круп.
  • помидор (мясистый) — 1 шт. круп.
  • хмели-сунели, гвоздика, перец черный душистый, лавровый лист — по вкусу
  • соль, сахар — по вкусу
  • томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
  • лук красный и зелень (кинза, например) — при подаче
  • Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
    Шаг 1

    Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    Моем мясо, заливаем водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10-15 см с учетом выкипания при варке. Чистим лук и морковь. Шаг 2

    Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    После закипания и снятия пены кладем вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от части тела барашка и его возраста около 2 часов или чуть больше, но не стоит брать голяшки, т.к. мы варим шурпу, а не хаш. Шаг 3

    Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    Как только мясо начинает отходить от кости, достаем его, снимаем с кости и нарезаем на крупные куски. По желанию можно его возвратить в бульон для разваривания или положить в тарелки уже при подаче. Шаг 4

    Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    Морковь можно достать как сварится и нарезать кружочками. Обязательно варите морковку вместе с мясом — она пропитывается вкусом баранины и становится вкуснее. Шаг 5

    Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    Лук варим до полной мягкости, чеснок выдавливаем пальцами из оболочки и протираем луково-чесночную «мякоть» через сито в бульон, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавало неопрятных луковых пленок. Шаг 6

    Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    Болгарский перец нарезаем полукольцами довольно крупно и отправляем в бульон. В шурпу вообще не надо мельчить овощи. Шаг 7

    Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в бульон и варим до полуготовности. Также можно нашинковать лук белый немного, но с учетом того, что при подаче лук тоже будет. Помидор тоже не мельчим, но пленку все же есть смысл снять, чтобы она не портила внешний вид блюда — кладем его в конце варки, чтобы он был кусочками. Шаг 8

    Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатпасты, но не более. Перед тем, как снять с огня, добавляем соль, сахар при желании, специи и даем настояться под крышкой 10 мин. Шаг 9

    Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    Кладем в тарелку мясо (если Вы его не стали класть в бульон), заливаем супом, украшаем зеленью и тонкими полукольцами свеженарезанного красного лука.

    Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

    Полезный совет

    Когда томаты кладут в шурпу, то они должны быть, как и другие овощи, кусочками, а не развариваться в пасту, поэтому они кладутся только после варки картофеля до полуготовности. Не кладите их до картофеля — это неблагоприятно для него.

    Хозяйке на заметку

    Нередко бульон для шурпы делают кристально чистым, но рецептов шурпы много, и Вам решать, добавлять или нет в бульон протертый лук с чесноком, а также томатную пасту. Можно лишь сказать, что они безусловно обогащают вкус блюда, и если Вы варите густую шурпу, как в этом рецепте, то бульон уж точно не будет выглядеть мутным. В случае, если Вы предпочитаете аскетичные рецепты шурпы без дополнительных овощей, то, возможно, "кристальность" будет важнее.

    Источник

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.